Happpyyy Birthdayyyyy Mama.....

 

   -Summer Time-

Hilfreiches Werkzeug war hierbei der Ribbon Cutter für die Streifen und ein Zahnstocher für die Herstellung der Blume ;)

Der Froschkönig :) ...nur leider ist er abgetaucht....

Für eine Restetorte kann sich mein "Froschkönig" doch sehen lassen :D leider ist der halbfertige Froschkönig abgeschmiert welcher in die Mitte sollte :( naja auch so schön ;)

Das bestreichen mit der Ganache hat super geklappt und war nebenbei gemerkt sooo lecker. Nach dem auskühlen im Kühlschrank war diese richtig fest und konnte gut mit Fondant eingedeckt werden.

 

 Ich freue mich die Torte heute zu essen :D mhmmmm

Rezept Eierlikörbuiskuit & Zartbitterganache

Beides am besten ein Tag vorher vorbreiten und über Nacht stehen lassen !!!

Eierlikörbiskuit

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl
1/4 l Eierlikör
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver

 Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren. Dann abwechselnd das Öl , Eierlikör, Vanillezucker und das Backpulver/Mehlgemisch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (Siehe Vorbereitung) und bei 165° ca. 70 - 80 min. backen. (Ab der 60. Min Stichproben machen)

Zartbitterganache

 Zartbitterschokolade  400 gr./Sahne 400 ml

Sahne aufkochen (nicht hochkochen lassen) und kleingehackte  Schokolade zugeben. Vor dem umrühren  m it dem Löffel ein paar Minuten warten das die Schokolade weich wird. Nach dem umrühren mit einem Rührstab kurz aufschlagen.

Die Masse dann im Kühlschrank lagern (nicht abdecken) und am nächsten Tag 1 Std vor Verarbeitung rausnehmen.

Nach der Stunde dann mit einem Mixer aufschlagen bis diese heller und fester wird. Vorsicht nicht zu Buter schlagen. Wenns grieselt habt ihr zulange geschlagen...:(

Dann kurz mit einem Löffelumrühren. Fertig für Füllung und Fondantunterlage.

....weitere Verarbeitung folgt morgen....

Üben, üben, üben....

Da ich beim Thema Boden und Füllung noch übung brauche hab ich heute passend zum Wochenende eine Zartbitter- Ganache hergestellt ( zum Füllen und Bestreichen) und einen Eierlikörbiskuit. Beides muss bis morgen stehen sodass ich in Ruhe heute vorbeireten kann. Morgen füllen und am Samstag den Fondant und die Deko machen kann. Quasie eine Restedeko aus der "Halbzeittorte "

Vorbereitung der Backform.

Diese sollte komplett mit Backpapier ausgelegt werden. Hab hierzu euch mal ein Bild gemacht.

 Zusätzlich umrande ich die Backform mit nassem Küchenpapier in Alufolie.

Siehe hier die Vorbereitung dazu.

Dies dient dazu das in der Mitte des Kuchens keine Beule entsteht welche sonst beim Backen durch die schlecht verteilte Hitze hochkommt. So soll der Kuchen Beulenfrei bleiben. Wichtig hierbei: Folie und Küchenpapier müssen überall gleich dick sein und bei der Schnittstelle mit einer Sicherheitsnadel oder Foldbackklammer befestigt werden.

Die fertige Backform mit Teig im Ofen sollte etwa so aussehen!

Der grosse Tag !

         Emmas Halbzeit (6 süße Monate müssen doch gefeiert werden)

TTTAAATTTTTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Ich platze vor Stoltz bei meiner ersten Fondanttorte :D Optisch finde ich sie wunderschön....

 Geschmacklich durch die Marmelade leider viel zu süß.

Fazit: Den Fondant hätte ich dünner ausrollen müssen, optisch schön aber zum essen zu dick. Ausserdem werde ich in Zukunft die Dekoteile um einiges dünner ausrollen um diese realistischer zu machen. Die Formen werden hoffentlich seltener zum Einsatz kommen da ich lernen möchte realistische Blüten per Hand zu formen. Da ich in den letzten Tagen ein wenig unter Zeitdruck stand ist vieles nicht so geworden wie ich vorhatte. Für die erste Torte jedoch bin ich zufrieden. Aber....niemals wieder diese Füllung und viel mehr Zeit einplanen!!!

 

Kleine Ergänzung:

Die Dekoteile hab ich mit CMC-Kleber (Lebensmittelecht) festgeklebt.

100 ml abgekochtes Wasser mit

1/2 TL CMC oder Kukident Super-Haftpulver vermischen und etwas quellen lassen.

Im Kühlschrank hält der Kleber ca. 6 Monate

 

Morgen ist der grosse Tag die Teil 2 ......

Es folgte der spannendste Teil für mich. Das einschlagen des Dummys und der Torte mit Fondant.

Diese hatte ich 24 Std. vorher aus dem Kühlschrank geholt.

Zuerst traute ich mich an den Dummy. Ich rollte den Fondant auf doppelte größe auf Backerstärke aus.
Zuerst musste ich ihn jedoch relativ mühseelig weichkneten....meine Hände tun weh heute.

 Hier das erste Ergebniss :D

Der MMF lies sich super bearbeiten ausrollen uns einschlagen. (trotz Kühlschrank)

Danach wagte ich mich an die Torte. Meine Angst war das diese einfach unter dem Fondant zusammensackt.

Gegen alle bedenken es funktionierte. Nun mussten Torte und Dummy noch zusammengesetzt  und dekoriert werden. Hierzu verwendete ich Band, Zahnstocher für die Buchstaben und die mit Blumenpaste geformten Dekoteile.

Morgen ist der grosse Tag Teil 1...

Heute wird die Torte gebacken und mit Fondant eingeschlagen. Die Spannung steigt.

 Für die Torte entschied ich mich für eine Biskuit-Erdbeer-Sahnetorte.

                  

Biskuitboden

5	Ei(er)
130 g	Zucker
1 Pck.	Vanillinzucker
80 g	Mehl
45 g	Speisestärke
½ Pck.	Backpulver

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen, etwas weniger als ein Drittel des Zuckers dafür verwenden, aber den Zucker nur nach und nach einrieseln lassen. Das Eigelb mit 3 EL heißem Wasser anrühren, den restlichen Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und mindestens 5-6 Minuten schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Danach das Eiweiß vorsichtig mit dem Backlöffel unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Der Teig ist nun schön luftig. Bei 175° Umluft in 12-14 Minuten goldgelb backen. Nicht zu braun werden lassen.

Nach dem Abkühlen dann mit Scneidehilfe in 3 Bödenteilen. Da ich vorhab eine 2-stöckige Torte zu machen aber leider nicht so viele Gäste kommen wird der untere Teil ein Dummy (Styropor). Da ich nur eine Backform für 28cm durchmesser habe muss ich den kleineren Teil (16cm) mit Hilfe eines verstellbaren Tortenringes ausstechen. Erdbeermarmelade auf die Seiten streichen welche mit der Füllung in Kontakt kommt sodass der Boden nicht aufweicht. Dann Füllen!!!

               Erdbeer-Sahne-Jogurt- Füllung

3 Becher Schlagsahne, steif schlagen, hab noch ein Päckchen Sahnefest rein gemacht
unter die steife Sahne ein Glas Landliebe Erdbeerjogurt mischen, fertig! 

Ich nahm die doppelte Menge....viellllllllll zu viellllllllll

Mit einem Boden beginnen und nun Schichten! Leider erwies sich das als sehrrrr wacklige Angelegenheit. Sodass ich meine Hände zur Hilfe nahm und nun mehr formte. Ich entschied mich Strohhalme als Stabilisator der Böden reinzustechen. Diese rutschen sonst immer weg. Danach folgte das schwierige auftragen der Buttercreme um die Torte Fondanttauglich zu bekommen. Nach viel gematsche erstmal ab in den Kühlschrank zum aushärten. Um eine Weissheit reicher: " NIE MEHR SAHNEFÜLLUNG! Nur noch Buttercreme die ist stabiler. Hier kurz das Rezept welches ich verwendete: 

 Buttercreme

Zutaten:

250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Puderzucker
1 - 2 Eigelb

Zubereitung:

Weiche Butter oder Margarine gut schaumig rühren. Nach und nach den Puderzucker, eventuell gesiebt, langsam dazu rühren. Zwischendurch 1 - 2 Eigelb ebenfalls darunter rühren und für den geschmack 2 Päck. Vanillezucker. Buttercreme lässt sich nach belieben verfeinern.

An die Arbeit...

...nachdem der Fondant im Kühlschrank liegt machte ich mich nun an die Blütenpaste.

Blütenpaste

1 Eiweiss Gr. L - ca. 40 gr.
225 gr. Puderzucker, gesiebt
4 gestr. TL CMC *
1 TL Palmin soft

Eigentlich wird empfohlen eine Küchenmaschine zu benutzen und bisher hab ich auch immer gelesen das dies sonst mit einem Handmixer auch nicht möglich ist. Ich besitze einen billigen Handmixer und es ging auch.... Da ich keine Ahnung hatte wie groß ein Ei grösse L ist nahm ich einfach 1, 1/2 Eisweiss. Dieser wird mit dem Mixer ca 10 sek schaumig geschlagen. Vom Puderzucker 2 gehäufte EL abnehmen und zur Seite stellen, restlichen Puderzucker druntermixen (gesiebt). Jetzt gut durchmixen, bis die Masse seidig glänzend aussieht und eine Konsistenz hat, bei der "weiche Spitzen" zu erkennen sind. D.h., die Masse wird fest, ist aber noch nicht so steif, dass die Spitzen aufrecht stehen bleiben - die Spitzen, die beim Herausziehen der Rührwerkzeugs entstehen, sollten sich von selbst zu Seite neigen.

Nun in die Puderzucker-Eiweiss-Masse das CmC einrieseln lassen. Ich nehme relativ genau 2cl eines Schnapsglases dafür. Dann die Maschine für einige Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen lassen, die Masse wird nun fester. Den zu Beginn abgenommenen Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, die Blütenpaste aus der Schüssel kratzen, mit Palmin soft die Hände leicht einfetten und den Puderzucker unter die Masse kneten.
Die fertige Paste in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor der Verarbeitung die Paste auf Zimmertemperatur kommen lassen, die gewünschte Menge entnehmen, mit leicht eingefetteten Händen geschmeidig kneten und nach Wunsch einfärben.
Wenn die BP luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank gelagert wird, hält sie sich 6 Monate, wenn sie eingefroren wird, einige Jahre. Wichtig ist aber, dass die BP vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruht. 

     Fertig ist die Blütenpaste :)

Nach 24 Std ging es an die Verarbeitung. Die Blütenmasse war sehr weich und ich arbeitete sie kurz mit Puderzucker nach. Danach wurde sie mit Gelfarben eingefärbt. Die Paste lies sich aber prima verarbeiten sodass ich zügig Blumen usw. formen konnte. 

Diese legte ich zum trocknen auf geknickte Pappe oder die Obstkartons, jenachdem welche Form ich erreichen wollte. Das trocknen ging sehr schnell und die Teile wurden knochenhart, super einen Schritt weiter. Kleiner Fehler: " Ich hab die Teile zu dick ausgestochen sah ich im nachhinein, dies war optisch nicht ganz so schön.

Juchhuuuu...meine Austecher sind da ...!

Grade eben sind meine Ausstecher angekommen ...

Sind die schööönnnn, ich freu mich so ...wenn ich heute noch eine Küchenmaschine auftreiben kann (Blütenpaste) gibts am Wochenende zu Emma´s Halbzeitfeier die erste Torte :D 

Blätter , Schmetterlinge, Sterne, Blumen, Herzen und immer in 3 Grössen ;)

Fondant Rezept -First Time

Gestern versuchte ich also mein Glück im ersten Fondant zubereiten. Ich entschied mich für Marshmallowfondant weil dieser sehr einfach scheint und iich keine Glycose brauche.

 Marshmallowfondant

Zutaten:

• ca.1 kg Puderzucker (gesiebt)
• 450 g weiße Marshmallows
• ca.3 EL Wasser
•  Palmin (Vorher aus dem Kühlschrank genommen)
• 
  

Zubereitung:

 

Da ich keine Mikrowelle besitze entschied ich mich fürs Wasserbad.

Dummer Fehler welchen Ihr nicht machen solltet : Fettet die Schüssel vorher mit Palmin ein!!!!!! 

Gut umrühren (Plastiklöffel verwenden - Klebt wie Sau).

Sind die Marshmallows geschmolzen (Manche Formen können  durchaus noch erkennbar sein lassen sich aber einfach mit dem Löffel zerdrücken) wird nach und nach 500 gramm des gesiebten Puderzuckers druntergehoben. Eine klebrige Masse entsteht. Die anderen gesiebten 500 gram Puderzucker auf eine mit Palmin eingefettete Arbeitsfläche geben. Die Marshmallow-Puderzuckermasse wird dann dazugegeben wenn es nicht mehr möglich ist mit dem Löffel Puderzucker drunterzuheben.

 Restlicher Puderzucker kann dann mit auf die Arbeitsplatte gegeben werde.

Die Hände gut mit Palmin einfetten, ich tragte zusetztlich noch Einwegshandschuhe.

Nun wird der ganze Puderzucker per Hand in den Teig eingearbeitet! 

Wie einen Brotteig kneten und zwischendurch bei Bedarf Palmin nachfetten.

Das kneten ist kräftezerrend und kann etwas dauern. Entstehen sollte eine schöne glänzende Kugel.

Tipp:

Ist der Fondant zu klebrig ->mehr Puderzucker
Ist der Fondant zu trocken -> einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben

Den Fondant auch MMF abgekürzt luftdicht in Folie packen. Am besten zusätzlich in einen Gefrierbeutel mit Zip und Tupperware (oder Ähnliches)
Der Fondant sollte vor Ntzung 24 Stunden ruhen (bei Raumtemperatur), da er sich so besser ausrollen lässt. Vor der Verarbeitung kann er natürlich noch nach Belieben eingefärbt werden.

Meine glänzende Kugel befindet sich nun seit gestern im Kühlschrank und nach heutigem fühlen ist sie ziemlich hart. Ich hoffe nach 24 Std bei Raumtemp. ist dieser wieder ergibig. 

Weitere Verarbeitung folgt.....

erste Schritte...

Huhu und Willkommen auf meiner Bloggerseite zum Thema der süßesten Versuchung der Welt

: 

 

                     Motivtorten/Fondanttorten

 

Ich bin also noch der blutige Anfänger und musste mich nach der fixen Idee nun Kuchenbäckerin zu meinem Hobby zu machen, erstmal ausstatten. Also erstmal googeln welche Bücher mir bei Ausstattung und Ideen erstmal helfen können. Nachdem ich bemerkte das diese sehr teuer sind und ich vorher ja nur schlecht reinschauen kann.....wird auf das altbewährte GOOGLE zurückgegriffen. So habe ich mich 3 Tage durch die Informationshölle gearbeitet und eine Liste an Rezepten und Materialen erstellt. Jetzt ging es ans Preise vergleichen , denn die Materialien sind sehr unterschiedlichen preiswert bzw. teuer.
In Köln fand ich einen Laden "TolleTorten" auch im Internet vertrettbar wo ich mir praktischerweise auch eine Wunschliste einrichten konnte. Nach vielem Suchen und hin und her stand fest . Fondant/Blütenpaste und Icing wird aus kostengründen selbstgemacht. (1 kg Marhmallowfondant kostet so nur ca. 2,50€uro + Arbeitsaufwand) Einen Kurs zum Thema Fondant ist leider nicht drin, das Übersteigt die Kosten. Somit musste Youtube und diverse Lehrvideos aushelfen. Obs ausreicht kann ich nach der ersten Torte sagen :D

 Folgende Grundausstattung muss vorhanden sein (Fotos folgen sobald die Deutsche Post die letzten Kleinigkeiten gebracht hat :D ):

Materialliste Fondant/Blütenpaste/Icing

- Teigrolle 50 cm                          zum ausrollen des Fondantüberzugs   
- Kl. Teigrollen 15-20cm             zum ausrollen von Blütenpaste

- Modeliertool-set                       (zum Mustern /Ausschneiden/bearbeiten)
- Fondantglätter                          (um Fondant glatt um die Torte zu legen)   
- Multi-ribbon-cutter                   (schneidet grade Linien für z.B streifen oder Schleifen)
- Wilton Gel Icingcolours im 8er Set  (zum einfärben und bemalen von Fondant)
- Spritzbeutel mit Aufsätzen            (zum Randdekorieren aber auch Flächendekoration)
- 33tlg. Ausstecher set                  (zum ausstechen von Blüten /Blättern/ Sternen usw.)

- diverse Deko                         (Perlen, Glitzer usw.)
- Trocknungshilfe Pappmache (aus der Obstabteilung wichtig "Pappmache")
- Lineal
- Zahnstocher                    (zum dosieren der Gelfarbe)
- Seidenkniestrumpf           (praktisch zum gleichmässigen  bepudern der Arbeitsfläche
- feines Küchensieb           (Puderzucker aussieben)
- Messbecher
-Tortenplatte
- Frischhaltefolie
- Zipbeutel
- Tupperware

Besondere Zutaten:

- Bäckerstärke                         (zum Fondant ausrollen)
- Cmc                                      (Blütenpaste,Kleber)
- Ethanol                                  (zum bemalen)
. Glycerin                                 (Royal Icing)
                    

  Materialliste Füllung/Biskuit

 

- Pme Backform , je nach Anzahl der Ebenen. oder eine grosse und kleiner schneiden
- Schneidehilfe Boden              (zum genauen Unterteilen des Biskuitbodens zum Füllen)
- Palette                                 (bestreichen des Biskuits, Verkleidung)
- Backspachtel                        (Verkleidung des Biskuits)
- Scharfes langes Brotmesser   (Schneiden des Biskuits)
- Holzdübelstifte oder dicke Strohhalme   (zum Stabilisieren bei mehrstöckigen Torten)
- Tortenpappen
Zum Üben kann auch ein Dummy benutzt werden, die werden aus Styropor angeboten!

Nette Zusatzmaterialien:

 

 - Prägematte
- Silikonformen                   
- Aussrollschneidematte
- Küchenmaschine


Zutaten für Rezepte nicht inbegriffen !