Sonntag, 26. August 2012

Happpyyy Birthdayyyyy Mama.....


 

   -Summer Time-

Hilfreiches Werkzeug war hierbei der Ribbon Cutter für die Streifen und ein Zahnstocher für die Herstellung der Blume ;)

Samstag, 18. August 2012

Der Froschkönig :) ...nur leider ist er abgetaucht....

Für eine Restetorte kann sich mein "Froschkönig" doch sehen lassen :D leider ist der halbfertige Froschkönig abgeschmiert welcher in die Mitte sollte :( naja auch so schön ;)

Das bestreichen mit der Ganache hat super geklappt und war nebenbei gemerkt sooo lecker. Nach dem auskühlen im Kühlschrank war diese richtig fest und konnte gut mit Fondant eingedeckt werden.

 

 Ich freue mich die Torte heute zu essen :D mhmmmm


Donnerstag, 16. August 2012

Rezept Eierlikörbuiskuit & Zartbitterganache

Beides am besten ein Tag vorher vorbreiten und über Nacht stehen lassen !!!

Eierlikörbiskuit

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl
1/4 l Eierlikör
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver

 Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren. Dann abwechselnd das Öl , Eierlikör, Vanillezucker und das Backpulver/Mehlgemisch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (Siehe Vorbereitung) und bei 165° ca. 70 - 80 min. backen. (Ab der 60. Min Stichproben machen)


Zartbitterganache

 Zartbitterschokolade  400 gr./Sahne 400 ml

Sahne aufkochen (nicht hochkochen lassen) und kleingehackte  Schokolade zugeben. Vor dem umrühren  m it dem Löffel ein paar Minuten warten das die Schokolade weich wird. Nach dem umrühren mit einem Rührstab kurz aufschlagen.
Die Masse dann im Kühlschrank lagern (nicht abdecken) und am nächsten Tag 1 Std vor Verarbeitung rausnehmen.
Nach der Stunde dann mit einem Mixer aufschlagen bis diese heller und fester wird. Vorsicht nicht zu Buter schlagen. Wenns grieselt habt ihr zulange geschlagen...:(
Dann kurz mit einem Löffelumrühren. Fertig für Füllung und Fondantunterlage.

....weitere Verarbeitung folgt morgen....

Üben, üben, üben....

Da ich beim Thema Boden und Füllung noch übung brauche hab ich heute passend zum Wochenende eine Zartbitter- Ganache hergestellt ( zum Füllen und Bestreichen) und einen Eierlikörbiskuit. Beides muss bis morgen stehen sodass ich in Ruhe heute vorbeireten kann. Morgen füllen und am Samstag den Fondant und die Deko machen kann. Quasie eine Restedeko aus der "Halbzeittorte "



Vorbereitung der Backform.


Diese sollte komplett mit Backpapier ausgelegt werden. Hab hierzu euch mal ein Bild gemacht.


 Zusätzlich umrande ich die Backform mit nassem Küchenpapier in Alufolie.

Siehe hier die Vorbereitung dazu.

Dies dient dazu das in der Mitte des Kuchens keine Beule entsteht welche sonst beim Backen durch die schlecht verteilte Hitze hochkommt. So soll der Kuchen Beulenfrei bleiben. Wichtig hierbei: Folie und Küchenpapier müssen überall gleich dick sein und bei der Schnittstelle mit einer Sicherheitsnadel oder Foldbackklammer befestigt werden.


Die fertige Backform mit Teig im Ofen sollte etwa so aussehen!


Sonntag, 12. August 2012

Der grosse Tag !

         Emmas Halbzeit (6 süße Monate müssen doch gefeiert werden)

TTTAAATTTTTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA


Ich platze vor Stoltz bei meiner ersten Fondanttorte :D Optisch finde ich sie wunderschön....
 Geschmacklich durch die Marmelade leider viel zu süß.


Fazit: Den Fondant hätte ich dünner ausrollen müssen, optisch schön aber zum essen zu dick. Ausserdem werde ich in Zukunft die Dekoteile um einiges dünner ausrollen um diese realistischer zu machen. Die Formen werden hoffentlich seltener zum Einsatz kommen da ich lernen möchte realistische Blüten per Hand zu formen. Da ich in den letzten Tagen ein wenig unter Zeitdruck stand ist vieles nicht so geworden wie ich vorhatte. Für die erste Torte jedoch bin ich zufrieden. Aber....niemals wieder diese Füllung und viel mehr Zeit einplanen!!!
 
Kleine Ergänzung:
Die Dekoteile hab ich mit CMC-Kleber (Lebensmittelecht) festgeklebt.

100 ml abgekochtes Wasser mit
1/2 TL CMC oder Kukident Super-Haftpulver vermischen und etwas quellen lassen.
Im Kühlschrank hält der Kleber ca. 6 Monate




 

Morgen ist der grosse Tag die Teil 2 ......

Es folgte der spannendste Teil für mich. Das einschlagen des Dummys und der Torte mit Fondant.

Diese hatte ich 24 Std. vorher aus dem Kühlschrank geholt.

Zuerst traute ich mich an den Dummy. Ich rollte den Fondant auf doppelte größe auf Backerstärke aus.
Zuerst musste ich ihn jedoch relativ mühseelig weichkneten....meine Hände tun weh heute.

 Hier das erste Ergebniss :D

Der MMF lies sich super bearbeiten ausrollen uns einschlagen. (trotz Kühlschrank)

Danach wagte ich mich an die Torte. Meine Angst war das diese einfach unter dem Fondant zusammensackt.
Gegen alle bedenken es funktionierte. Nun mussten Torte und Dummy noch zusammengesetzt  und dekoriert werden. Hierzu verwendete ich Band, Zahnstocher für die Buchstaben und die mit Blumenpaste geformten Dekoteile.

Morgen ist der grosse Tag Teil 1...

Heute wird die Torte gebacken und mit Fondant eingeschlagen. Die Spannung steigt.


 Für die Torte entschied ich mich für eine Biskuit-Erdbeer-Sahnetorte.

                  

Biskuitboden

130 g
Zucker
1 Pck.
Vanillinzucker
80 g
Mehl
45 g
Speisestärke
½ Pck.
Backpulver

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen, etwas weniger als ein Drittel des Zuckers dafür verwenden, aber den Zucker nur nach und nach einrieseln lassen. Das Eigelb mit 3 EL heißem Wasser anrühren, den restlichen Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und mindestens 5-6 Minuten schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Danach das Eiweiß vorsichtig mit dem Backlöffel unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Der Teig ist nun schön luftig. Bei 175° Umluft in 12-14 Minuten goldgelb backen. Nicht zu braun werden lassen.


Nach dem Abkühlen dann mit Scneidehilfe in 3 Bödenteilen. Da ich vorhab eine 2-stöckige Torte zu machen aber leider nicht so viele Gäste kommen wird der untere Teil ein Dummy (Styropor). Da ich nur eine Backform für 28cm durchmesser habe muss ich den kleineren Teil (16cm) mit Hilfe eines verstellbaren Tortenringes ausstechen. Erdbeermarmelade auf die Seiten streichen welche mit der Füllung in Kontakt kommt sodass der Boden nicht aufweicht. Dann Füllen!!!

               Erdbeer-Sahne-Jogurt- Füllung

3 Becher Schlagsahne, steif schlagen, hab noch ein Päckchen Sahnefest rein gemacht
unter die steife Sahne ein Glas Landliebe Erdbeerjogurt mischen, fertig! 

Ich nahm die doppelte Menge....viellllllllll zu viellllllllll


Mit einem Boden beginnen und nun Schichten! Leider erwies sich das als sehrrrr wacklige Angelegenheit. Sodass ich meine Hände zur Hilfe nahm und nun mehr formte. Ich entschied mich Strohhalme als Stabilisator der Böden reinzustechen. Diese rutschen sonst immer weg. Danach folgte das schwierige auftragen der Buttercreme um die Torte Fondanttauglich zu bekommen. Nach viel gematsche erstmal ab in den Kühlschrank zum aushärten. Um eine Weissheit reicher: " NIE MEHR SAHNEFÜLLUNG! Nur noch Buttercreme die ist stabiler. Hier kurz das Rezept welches ich verwendete: 

 Buttercreme

Zutaten:

250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Puderzucker
1 - 2 Eigelb

Zubereitung:

Weiche Butter oder Margarine gut schaumig rühren. Nach und nach den Puderzucker, eventuell gesiebt, langsam dazu rühren. Zwischendurch 1 - 2 Eigelb ebenfalls darunter rühren und für den geschmack 2 Päck. Vanillezucker. Buttercreme lässt sich nach belieben verfeinern.